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QUELQUES RECETTES ALGERIENNES
Un
forum pour partager vos recettes,
vos astuces, tous vos petits trucs.
X - PATES - COUSCOUS - RIZ
Il existe une multitude de pâtes dans la cuisine algérienne, pâtes qui sont le plat principal ou qui, quelquefois, accompagne certains plats de viandes ou poulet. Je pourrai vous en citer quelques uns : Berkoukès (petits plombs), Tlitli (pâtes roulées à la main), Rechta (nouilles), Trida (petits carrés de pâtes), Chalvoq (crêpes).... etc...
Beaucoup d'entre vous appellent le "couscous" = "semoule". Il n'en est rien.
Semoule : "Simila" = Fleur de farine
Cette semoule consiste est une céréale moulue, dure, présentée sous forme de granules. Les grains sont d'abord humidifiés, moulus, séchés puis passés au tamis. Très souvent faite à partir du blé, la semoule a parfois des particularités :
- la semoule blanche provient du riz
- la semoule pour la polenta du maïs
- la semoule pour le kasha du sarrazin
- la semoule jaune = blé coloré au safran ou curcuma
Utilisation :
les semoules fines sont utilisées pour faire les pâtes;
les semoules moyennes et les semoules grossières sont utilisées dans les soupes et les desserts;
le couscous, le tabboulé et les gnocchis sont faits à partir de semoule.
(Tiré du site : http://www.saveurs.sympatico.ca
Il y a quelques mois j'ai fait l'achat d'un livre qui donne des recettes du couscous. Le couscous en hors d'oeuvre, en plat de résistance, en dessert. J'ai demandé la permission de les mettre sur mon site à la maison d'édition qui ne m'a jamais répondu. Je ne peux donc me permettre de les mettre on line. Tout ce que je peux faire, c'est de vous donner la liste des recettes.
Toutes les recettes où il sera mentionnée "écrivez-moi" sont prêtes à mon niveau, je les enverrai à votre demande (n'oubliez pas de me dire de quelle recette il s'agit ou indiquez simplement le numéro de la recette).
| 01 | Hors d'oeuvre |
Salade estivale |
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| 02 | Hors d'oeuvre |
Salade aux poivrons et aux raisins |
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| 03 | Hors d'oeuvre |
Salade
aux pommes et à la feta |
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| 04 | Hors d'oeuvre |
Salade
aux légumes verts |
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| 05 | Hors d'oeuvre |
Salade
aux haricots verts et au crabe |
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| 06 | Hors d'oeuvre |
Salade
aux haddocks et aux poireaux |
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| 07 | Hors d'oeuvre |
Dolmades
au couscous |
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| 08 | Hors d'oeuvre |
Tomates
aux couscous |
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| 09 | Hors
d'oeuvre
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Taboulé
à la Libanaise
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| 10 | Hors
d'oeuvre
|
Taboulé au
concombre
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| 11 | Hors
d'oeuvre
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Taboulé aux
agrumes
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| 12 | Hors
d'oeuvre
|
Taboulé
au thon à l'orientale
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| 13 | Hors
d'oeuvre
|
Taboulé
à la mer
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| 14 | Hors
d'oeuvre
|
Taboulé aux
crevettes
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| 15 | Plats
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Couscous
aux calamars
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| 16 | Plats
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Couscous
Tunisien à la daurade et aux coings
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| 17 | Plats
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Couscous
aux trois poissons
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| 18 | Plats
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Couscous
au poisson (Maroc)
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| 19 | Plats
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Couscous
au poisson (Tunisie)
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| 20 | Plats
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Couscous
au poulet et aux boulettes
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| 21 | Plats
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Poulet
farci à la marocaine
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| 22 | Plats
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Couscous
aux oignons (Maroc)
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| 23 | Plats
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Couscous
aux légumes secs
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| 24 | Plats
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Couscous
printanier au poulet (Algérie)
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| 25 | Plats
|
Couscous à la
Syrienne
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| 26 | Plats
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Pigeons
farcis au couscous (Maroc)
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| 27 | Plats
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Couscous
sucré au poulet (Algérie)
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| 28 | Plats
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Couscous
Royal (Algérie)
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| 29 | Plats
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Couscous
Royal - autre recette (Algérie)
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| 30 | Plats
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Couscous
Royal (Maroc)
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| 31 | Plats
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Couscous
aux trois viandes
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| 32 | Plats
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Couscous
algérien au mouton
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| 35 | Plats
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Couscous
au lait (Algérie)
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| 36 | Plats
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Couscous
aux tripes de mouton (Algérie)
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| 37 | Plats
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Méchoui
farci au couscous
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| 38 | Plats
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Epaule
d'agneau aux épices et au couscous
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| 39 | Plats
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Couscous à la panse farcie (Algérie)
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| 40 | Plats
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Couscous
aux boulettes de mouton
et aux fruits exotiques |
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| 41 | Plats
|
Couscous
au jus de dattes (Algérie)
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| 42 | Plats
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Couscous
Kabyle (Algérie)
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| 43 | Plats
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Couscous à la courge (Algérie)
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| 44 | Plats
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Couscous
aux fèves (Tunisie)
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| 45 | Plats
|
Couscous
au cresson et aux navets
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| 47 | Plats
|
Berkoukes
aux légumes (Algérie)
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| 48 | Plats
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Couscous boeuf-mouton
(Maroc)
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| 49 | Plats
|
Couscous
constantinois aux navets et aux cardes (Algérie)
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| 50 | Plats
|
Couscous
au jarret de veau et à la coriandre (Maroc)
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| 51 | Plats
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Berbouche
du Sud Algérien (Algérie)
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| 52 | Garnitures
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Couscous
aux carottes
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| 53 | Garnitures
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Couscous
au lait et aux courgettes
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| 54 | Garnitures
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Couscous à la coriandre (Algérie)
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| 55 | Garnitures
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Couscous
de santé
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| 56 | Garnitures
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Couscous
kabyle aux haricots verts (Algérie)
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| 57 | Garnitures
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Gratin
au couscous
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| 58 | Garnitures
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Couscous aux
petits pois, à la menthe (Algérie)
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| 59 | Garnitures
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Couscous
aux petits pois (Algérie)
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| 60 | Garnitures
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Couronne
de couscous au fromage
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| 61 | Garnitures
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Ratatouille
à l'orientale
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| 62 | Plats
sucrés
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Couscous à la
cannelle et aux raisins secs
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| 63 | Plats
sucrés
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Couscous
sucré aux petits pois
et aux fèves (Algérie)
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| 64 | Plats
sucrés
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Couscous
aux fruits secs
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| 65 | Plats
sucrés
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Couscous
aux dattes et aux noix (Algérie)
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| 66 | Plats
sucrés
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Couscous
au melon
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| 67 | Desserts
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Couscous
en Muesli
|
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| 68 | Desserts
|
Salade
Caribéenne
|
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| 69 | Desserts
|
Salade
de fruits au couscous
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| 70 | Desserts
|
Couscous
en clafoutis
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| 71 | Desserts
|
Délice
aux fruits
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| 72 | Desserts
|
Fruits
en couscous
|
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| 73 | Desserts
|
Salade
de fruits au couscous
|