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QUELQUES RECETTES ALGERIENNES

Un forum pour partager vos recettes,
vos astuces, tous vos petits trucs.

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III - OEUFS - BOURAKS & TOURTES

 

Bourak b'd'youl yal l'ham -
Bouraks en pâte feuilletée à la viande

Composition :

Préparation :

1. Pour la farce. Faire revenir dans du beurre, la viande hachée avec l'oignon et les épices. Bien mélanger le tout. Laisser cuire à petit feu quelques minutes.
2. Hors du feu ajoutez les oeufs et le persil.
3. Séparez les feuilles de d'youl, mettre à l'extrémité de chacune d'elle une cuillerée de soupe de hachis, pliez les 2 bords opposés pour obtenir un rectangle. Roulez en forme de cigare en commençant par le côté qui contient la farce. Mettre sur un plateau.
4. Plongez ces cigares dans une friture chaude (température moyenne, pas trop chaude, vous cramerez vos boureks, pas froide, vos boureks seront abreuvés d'huile, dorez alors les deux côtés, égouttez et servez chaud.

Si vous le désirez :

• A ma farce avant cuisson, je rajoute un peu de fromage râpé, deux à trois gouttes de citron et quelques cacahuètes hachées grossièrement. J'ai peut-être des goûts bizarres, mais ça a eu beaucoup de succès.

• Je prépare les boureks à l'avance et pour qu'ils ne s'ouvrent pas dans la friture, je les mets quelques minutes dans le congélateur, et les plongent directement dans l'huile.
• Il faut bien les égoutter de l'huile dans une passoire, les coucher sur du papier absorbant.
• Si vous avez des restes de viande et de poulet (cuits évidemment), vous les rincez de leur sauce (un peu, les passer juste sous un filet d'eau, pas la grande lessive), vous les coupez très fins. Ajoutez oignon cru, persil et tomate crue, un oeuf (cru aussi), mélangez la farce et procéder comme pour la viande.
• autres variantes : crevettes + fromage, épinards + béchamel, purée de pommes de terre + fromage....... laissez libre cours à votre imagination

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Briks

Composition :

quelques feuilles de brik

autant d'oeufs que de brik (ou d'youl)

poivre, sel, persil

Préparation :

1. Chauffez l'huile dans une poêle à 180°.
2. Séparez les feuilles de brik (d'youl)
3. Mettez une feuille de brik dans une assiette creuse, versez au milieu un oeuf cru.
4. Ajoutez : persil hâché et sel et poivre.
5. Pliez la feuille, et la plonger dans la poêle à frire (l'huile doit être assez chaude)
6. Faites glisser la brik dans l'huile, retournez la brik pour la faire dorer de l'autre côté. Refaire la même manoeuvre pour les 5 autres.
7. Servez chaud.

Si vous le désirez :

• Aucune goutte de l'oeuf ne doit couler dans l'assiette.
• On peut mettre une farce de viande + oeuf, de la purée + oeuf, du thon + oeuf mais aussi du persil si ça vous chante et de l'oignon cru + oeuf.

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